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五步教你提高翻臺率

發布日期:2021-01-06 瀏覽次數:69

  對于餐飲店來說,翻臺率高是提高利潤的關鍵,如果翻臺率低,那可能連成本都收不了。萌煮餐飲總結了幾個提高翻臺率的方法:

  1、設置限量供應的菜品

  餐飲品牌通常都會有1—2道精品菜,而這樣的菜品也會擁有其忠實粉絲。因此,為了錯過等位高峰期,針對專程為這道菜而來的粉絲們,設置限量供應。粉絲們為了能吃到限量菜提前到餐廳就餐,從而減少高峰期排隊人數。

  2、讓門口排隊的顧客先行點餐,減少入桌后的決策時間

  這一點不用過多贅述,顧客提前點餐,后廚也可以提前準備,很多餐廳已經在做了。

萌煮

  3、菜單設計主次分明

  針對菜單里的菜品數量進行合理刪減,主推菜品要注重排版設計,即要突出菜品,又要精致美觀,讓客人一目了然。精心設計的菜單,可以讓顧客打開之后就知道必點的菜是哪些,減少顧客決策時間。

  4、客人點冷門菜時,告訴他要等很長時間,他可能就不會點了

  不是熟客的話,通常也只是看菜品的顏值或者根據自己的口味點餐,如果提醒他這個菜的準備時間比較長,有些客人就會很猶豫,如果進一步再推薦他類似的熱門菜品,將會有更好的成效。

  5、服務細節

  始終讓餐桌上的菜不要太多,服務員看到客人吃完一道菜,立馬撤盤子,吃到后來客人自然會感覺菜都沒了,可以離開了??旖Y束時,服務員可以主動詢問客人是否需要打包,讓客戶順理成章地認為自己該離開了。

  這幾種方法看著簡單,但是確實是有大用處的,能夠切實提高翻臺率。這樣即便客單價不高,但是翻臺率高了,也能為餐廳帶來穩定的增長。

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